Aşçı Standartları Hamur İşi Yemekleri

Aşçı Standartları Hamur İşi Yemekleri

Aşçı Standardı Hamur İşi Yemekleri

meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı aşağıda sunulmuştur ( Aşçı standartları prosedürü uzun olduğundan birden fazla dosyaya bölünmüştür )

 

HAMUR İŞİ YEMEKLERİ HAZIRLAMAK G01 Hamur işi yemekleri için ön hazırlık yapmak Hamur işi malzemelerini depodan eksiksiz çıkardı mı?
Hamur işi yapmak için gerekli araç ve gereçleri eksiksiz hazırladı mı?
G02 Hamur işi yemek malzemelerini hazırlamak Hamur işi hazırlamak için gerekli malzemeleri, ortamı; hijyen kurallarına göre  hazırlayıp kullanıma kadar uygun koşullarda bekletti mi?
G03 Malzemeleri birleştirmek Hamur işi yapmak için gerekli malzemeleri hamurun özelliğine göre sırasıyla eklecek, yoğurarak, çırparak, haşlayarak bir araya getirdi mi? 
G04 Özleştirerek hamur hazırlamak Özleştirerek uygun kıvamda ve homojen yapıda,  hamur çeşitleri hazırladı mı?
G05 Çırparak hamur hazırlamak Çırparak uygun kıvamda ve homojen yapıda, hamur çeşitleri hazırladı mı?
G06 Yağlı hamur hazırlamak Milföy hamurunu tekniğine uygun şekilde   hazırladı mı?
Yağ ile unu yoğurarak uygun  kıvamda ve homojen yapıda, hamur çeşitleri hazırladı mı?
G07 Haşlayarak (pişirerek) hamur hazırlamak Haşlanarak yapılan hamuru  uygun  kıvamda ve homojen yapıda hazırladı mı?
G08 Mayalandırarak hamur hazırlamak Mayalandırılarak yapılan hamuru  uygun  kıvamda ve homojen yapıda hazırladı mı?
G09 Hamuru dinlendirmek Hamurları yeterli sürede ve uygun ortamda dinlendirdi mi?
G10 İç malzeme hazırlamak Hamur işlerinde kullanılan çeşitli harçları, uygun kıvamda  hazırladı mı?
G11 İç malzemeyi hamura eklemek Hamur işlerinde kullanılan çeşitli harçları çeşitli ürünlere ekledi mi?
G12 Hamura şekil vermek Çeşitli kalınlık ve boyutta yufka açtı mı?
Çeşitli kalınlık ve boyutta yufkaları ürünün özelliğine göre sararak, keserek vb. ürüne göre şekillendirdi mi?
Çırpılarak yapılan hamurun kalıbını dikkatice hazırlayıp hamuru kalıba tekniğine uygun döktü mü?
Yağlı hamurlara ve diğer hamurlara çeşitli kalıplarla şekil verdi mi?
Hamurlara  ürün özelliğine göre elle beze, lokma tatlısı, ceviz büyüklüğü vb. şekilleri  tekniğine uygun verdi mi?
Hamurlara sıkma torbası  ve tulıumba kalıbı ile tekniğine uygun şekil verdi mi?
G13 Hamur işi yemeklerin pişirme sürecini belirlemek Hamur işlerinin hazırlık ve  pişirme süresini hesap etti mi?, pişirme derecesini ayarlayıp pişirme süresini daima dikkatlice kontrol etti mi?
Hamur işinin pişmişlik derecesini tekniğine uygun dikkatlice kontrol etti mi?
G14 Hamur işi yemeğini pişirmek Hamur işlerinin çeşidi ve özelliğine göre uygun pişirme aracını kullanarak istenilen ürünü, istenen özellikte  pişirdi mi?
Hamur işlerinini çeşidi ve özelliğine göre dekoratif şekillerde, servis kurallarına uygun, grup ve porsiyon tabağını servise hazırladı mı?
G15 Hamur işi yemeklerin kalite kontrolünü yapmak   Kalite kontrolünü, fiziksel, duyusal, ölçme araçları  yaparak, beğenilir özellikte olmasına  dikkat etti mi?
Servise hazırlama sırasında genel görünümüne servis kurallarına uygunluğuna bakarak değerlendirme yaptı mı?
G16 Hamur işi yemeklerini servise hazırlamak Hamur işlerinini çeşidi ve özelliğine göre dekoratif şekillerde, servis kurallarına uygun, grup ve porsiyon tabağı şeklinde servise hazırladı mı? 
Hamur işinin  çeşidi ve özelliğine göre, sos ve garnitürü ile servis kurallarına uygun porsiyonlayarak  servise hazırladı mı?

 


meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı parçasıdır

İlgili Yazılar